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    4. 蔬菜肉類儲藏能用臭氧嗎

        主頁 > 臭氧課堂 > ????來源:www.survivorserieslive.com 作者:同林臭氧 時間:2019-06-14 11:47
      蔬菜肉類儲藏能用臭氧嗎
       
      臭氧具有強氧化性,被廣泛應用于消毒滅菌,對瓜果蔬菜肉類也具有保鮮、延長保質期的作用。以下為蔬菜和肉類通過臭氧處理后的實驗。
       
      菜花:在原蘇聯用臭氧處理菜花後貯藏,獲得好的效果。
       
      馬鈴薯: 其貯藏條件為:溫度 6-14℃,相對濕度 90%以上,在臭氧 15-18mg/m3 下,對馬鈴薯處理 6-10 小時,可使馬鈴薯疫霉菌落停止生長,而馬鈴薯的顏色、味道、密度都沒有變化。在臭氧的作用下,馬鈴薯的維生素 C 含量增加,糖分下降。
       
      蒜苔:蒜苔的貯藏,除了溫、濕度要求,氣體成分控制以外,應用臭氧重點是在空庫消毒,入庫預冷殺菌和換氣前後的殺菌。利用臭氧對空庫進行消毒,前面已經提到。蒜苔入庫預冷完成後, 可用2-4ppm濃度的臭氧,殺死蒜苔表面部分微生物,日常防霉,對大帳和氣調庫來說,應與換氣同時進行,并要使臭氧均勻擴散,濃度應以有效去除蒜苔氣體而沒有明顯的臭氧味為宜 。對氣調庫來說,應把臭氧發生器放在庫外,小袋包裝的防霉,應在每次換氣前後進行,換氣前使用臭氧的主要目的,是使換入氣體的微生物減少。換氣後的氧化乙烯去除氣味為主。由於臭氧不直接接觸蒜苔,濃度可適應高一些。臭氧發生器開、停的安排,應以開袋換氣時嗅不到明顯臭氧味為宜。實際應用表明,臭氧可強烈抑制腐爛區擴展。如有腐爛發生,可使之直接暴露於臭氧下,可得到很好效果。
       
      西紅柿:用於貯藏的西紅柿,要選用皮厚、堅實的晚熟品種,五六成熟。分層單擺平放,按所需的溫濕度或氣調條件控制,進庫前需對空庫用臭氧進行消毒,日常防霉以臭氧濃度 4-5ppm 兩天開機一次或以 2-3 ppm 每天開機一次,達到濃度即停臭氧發生器。貯藏一個半月,好果率達到 80%-90%。
       
      柿子椒:采摘時應用剪刀剪斷果柄,因為果蒂受損最易腐爛。柿子椒在帳內要分層散放,便於與臭氧接觸,也有利於 CO2、乙烯、熱量的擴散。一般的貯藏溫度為 12-15℃,秋季采摘的為 8-10℃,CO2〈3%, O2為 10%左右。臭氧的充入,第一個月每天 2-3 次,濃度為 5ppm左右,以後可每天 1-2 次。貯藏 70 天,柱子椒商品率達 80%以上。雞蛋:1930 年末,美國 80%的貯藏雞蛋的冷庫,都裝有臭氧發生器,取得很好的效果。在貯藏雞蛋的冷庫中利用臭氧,有兩種方式:連續應用和間斷應用。連續應用的臭氧濃度為 0.6 ppm,濕度為 90%,貯藏 8 個月,質量很好,我國目前的冷庫,大多數還需人員入庫檢測測溫濕度,所以采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發生器1-2 次,濃度為 1.5-2.5ppm,開機時間要與查庫時間錯開,以便進入,每次臭氧殺菌後,空氣中細菌數下降 70%左右,目前我國已有 30 多家蛋品冷庫,應用臭氧,都獲得了好的效果,減少了損失,經濟效益明顯。
       
      肉類:臭氧主要用於肉類屠宰後的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮,其做法是每天用臭氧處理 1-2 次,每次持續 2 小時,臭氧的濃度是6mg/m3(空氣),溫度 20℃,相對濕度 85%,在密閉的房間里可保持42-44 小時。若是把溫度降低至 6℃則可保持 20 天。牛肉在臭氧濃度10-20mg/m3(空氣)的情況下,與單用冷卻相比,其貯藏期可提高30%-40%。牛肉表面微生物不超過103/cm3Billou 對牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉,雞和兔應用臭氧的貯藏期,進行詳盡的研究,在通常情況下,和種肉類貯藏 7 天後,發現肉明顯受到微生物的污染。而在相同情況下,應用臭氧 14 天以後才出現微生物污染,總的情況是,在冷卻情況下,使用臭氧與不使用臭氧相比,表面微生物菌叢(假單胞菌、孢子、沙門氏菌、葡萄球菌)下降,如果污染程度早已很大,臭氧對表面微生物菌叢就沒有效果,但仍能使空氣感到新鮮。
       
       奶酪:在熟化和貯藏過程中,應用臭氧的經驗很成功。溫度是 15℃,相對濕度 80%-85%,臭氧濃度是 0.02ppm。結果在其表面生長 孢子,在熟化期被殺滅。貯藏期增長到 11 周,試驗是在英國的一種 奶酪上進行的。并且在貯藏室中存在的異味,也由於臭氧化作用而消 除。 
       
      鮮魚保鮮:國外用含有臭氧的水制成冰塊來保藏鮮魚,使保鮮可 延長 50%。一般認為臭氧在 0℃時相當穩定,不易自然分解,含有臭 氧的冰在融化時,其冰水混合物中,會有臭氧存在,對微生物的生長 有抑制作用,從而處長了鮮魚保鮮期。 


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